Les polyphénols : le trésor caché de l’huile d’olive vierge extra
Que sont les polyphénols ?
Pourquoi toutes les huiles d'olive n'en contiennent-elles pas autant ?
Toutes les huiles d'olive vierges extra ne présentent pas la même richesse en polyphénols. Leur concentration dépend de nombreux facteurs :
- le climat
- le terroir
- la date de récolte
- la rapidité entre la récolte et l'extraction
- la température d'extraction
- les conditions de stockage
Une huile industrielle, produite à partir d'olives très mûres ou stockées plusieurs jours avant leur transformation, perd naturellement une partie importante de ses polyphénols. À l'inverse, une récolte précoce et une extraction à froid permettent d'en préserver une quantité bien plus importante.
Pourquoi les polyphénols sont-ils bons pour la santé ?
Les polyphénols sont avant tout de puissants antioxydants. Chaque jour, notre organisme produit naturellement des radicaux libres, des molécules instables qui accélèrent le vieillissement des cellules lorsqu’elles sont présentes en trop grande quantité. Ce phénomène est appelé stress oxydatif. Les antioxydants contribuent à neutraliser ces radicaux libres et participent ainsi à la protection des cellules.
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Une protection cardiovasculaire reconnue
Les polyphénols de l’huile d’olive, notamment l’hydroxytyrosol et ses dérivés, contribuent à protéger les lipides sanguins contre l’oxydation. C’est d’ailleurs la seule allégation de santé officiellement autorisée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) concernant les polyphénols de l’huile d’olive. Pour bénéficier de cet effet, l’huile doit apporter au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés pour 20 g d’huile d’olive, soit environ deux cuillères à soupe.
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Un soutien de la réponse inflammatoire
Les recherches suggèrent également que certains polyphénols participent à une réponse inflammatoire normale de l’organisme. Bien que les études se poursuivent, cette propriété contribue à expliquer pourquoi le régime méditerranéen est associé à une meilleure santé globale.
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Un vieillissement cellulaire ralenti
Grâce à leur pouvoir antioxydant, les polyphénols aident à préserver les cellules des dommages liés au temps et aux agressions extérieures. Ils sont aujourd’hui étudiés pour leur rôle potentiel dans le vieillissement en bonne santé, les fonctions cognitives et le bien-être général.
Comment profiter pleinement des polyphénols ?
Les polyphénols sont sensibles à la lumière, à la chaleur et à l’oxygène.
Pour préserver leurs qualités, il est conseillé de :
- conserver l’huile à l’abri de la lumière;
- éviter les expositions prolongées à une forte chaleur ;
- privilégier une consommation régulière dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Quelques cuillères d’huile d’olive vierge extra chaque jour, sur des légumes, des salades ou même une tranche de pain, suffisent à intégrer naturellement ces précieux antioxydants à votre alimentation.
Pourquoi les huiles d’olive Cantaria sont-elles naturellement riches en polyphénols ?
Chez Cantaria, nous avons fait le choix de privilégier la qualité plutôt que le rendement. Nos huiles proviennent d’olives soigneusement sélectionnées et récoltées au moment où leur richesse en polyphénols est la plus élevée. Les olives sont ensuite rapidement pressées à froid afin de préserver leurs composés les plus précieux. Ce savoir-faire permet d’obtenir des huiles : riches en antioxydants naturels ; au goût intense et équilibré ; avec une belle longueur en bouche ; naturellement plus stables dans le temps. Le léger piquant que vous pouvez ressentir en dégustation n’est donc pas un défaut. Il est souvent la signature d’une huile vivante, fraîche et riche en polyphénols.
En résumé
Les polyphénols sont bien plus que de simples composés naturels : ils sont l’un des meilleurs indicateurs de la qualité d’une huile d’olive vierge extra. Ils participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, contribuent à la protection des lipides sanguins contre l’oxydation et donnent à l’huile son caractère unique. Chez Cantaria, nous mettons tout en œuvre pour préserver cette richesse naturelle, de l’olivier jusqu’à votre table. Parce qu’une grande huile d’olive ne se distingue pas uniquement par son goût, mais aussi par tout ce qu’elle apporte à votre organisme.