Issue d’une récolte précoce entre fin octobre et début novembre, elle révèle des notes herbacées et une légère amertume qui lui confèrent caractère et vitalité. Sa texture est vive, son équilibre subtil, et elle sublime à merveille les salades, crudités, carpaccio ou poissons grillés, apportant une touche de fraîcheur et de profondeur à chaque assiette.
